Mustardo Poudre de Wasabi Precio de petróleo de Wasabi Pure de Wasabi

Llama a mi adolescencia, mi papá pasó por una fase de encurtir todo lo que pudo. Parecía que cada frasco que podía tener inevitablemente estaría relleno de vegetales condimentados, desde berenjenas y zanahorias hasta frutas como mangos verdes, y colocados en nuestros alféizares para permitir que los encurtidos curaran a la luz del sol.

Los encurtidos indios, o Aachars , como se conoce comúnmente, son diferentes a los encurtidos con los que la mayoría de las personas no indias están familiarizadas. Mientras los aachares se encurten con sal, ácido y, a veces, azúcar, También confían en combinaciones de especias y aceites para dar sabor a las verduras y crear afecciones que son inhóspitas para las bacterias dañinas.

En India, el tipo de aceite utilizado en la cocina cambia con la geografía y tiene un profundo impacto en las cocinas regionales. Por ejemplo, en las partes más cálidas del país, el aceite de semilla de sésamo aparece en muchas recetas y, como resultado, muchos de los platos en estas partes se caracterizan por el aroma a la nuez de Sesame Oil. Pero en el norte, el aceite extraído de semillas de mostaza predomina, prestando su inconfundible aroma a tipo wasabi a muchos platos, particularmente a Aachars como los que hizo mi padre.

El aceite de mostaza es un petróleo extremadamente popular entre los cocineros caseros en China, Rusia, y en el sur de Asia, particularmente en el estado del norte de la India de Bengala Occidental, así como en Bangladesh y Pakistán. A diferencia de los aceites que simplemente están infundidos con semillas de mostaza, el verdadero aceite de mostaza es la grasa extraída de las semillas de la planta de mostaza; en India, el aceite se extrae de semillas de mostaza negra de Brassica nigra . Mientras que en Rusia y China, se extrae de las semillas de mostaza marrones de Brassica Juncea .

Al igual que la mayoría de los aceites de cocina, el aceite de mostaza tiene un conjunto diverso de aplicaciones. Puede usarlo para saltear o saltear las verduras, y sus cualidades aromáticas lo hacen perfecto para calentar especias y chiles para tadka , el aceite caliente y sazonado que se usa como un toque final para muchos platos. Además, debido a que tiene un punto de humo particularmente alto, a unos 480 ° F [248.89 ° C], que es más alto que la canola o incluso el aceite de uvalia, es una gran grasa para freír, como trozos de pescado fresco, y Se puede usar en lugar de aceite de oliva al asar verduras.